とんかつは東京都、渋谷駅周辺のとんかつ 梛 | とんかつ 梛のこだわり

渋谷駅から徒歩８分ほど、賑やかな通りを抜けた先にある静かに佇むとんかつ専門店です。使用するのは岩手県産の銘柄豚の岩中豚をはじめとする銘柄豚で、箸を入れた瞬間にやわらかさを実感できるその肉質と、丁寧な火入れによって引き出される旨みが、ひと口ごとに広がっていきます。香ばしい衣の中にとじ込めたジューシーさと、脂の軽やかさが調和し、最後の一切れまで心地よく味わえます。

とんかつにすべてを捧げてきた職人が、昼は定食を、夜は特別な日や会食にお使いいただけるコースをご用意しております。長年の研鑽によってたどり着いた技と感覚をもとに、箸で切れるほどやわらかく、噛むたびに旨みがあふれる一皿へと仕立てています。丁寧に仕込んだ肉と衣が揚がる音、ひと口で広がる余韻、そのすべてが、日々積み重ねてきた想いの結晶です。真摯に向き合うことでしか生まれない味わいをご用意しております。

一皿にすべての力を注ぐため、養豚場や農家に自ら足を運び入れ生産者の想いを大切に数を絞り、素材選びから仕込み、揚げの瞬間まで一切の妥協を許しません。使用するのは厳選銘柄豚で、火入れの加減を見極め、外は香ばしく中はしっとりと仕上げております。羽釜で炊き上げたご飯や、とんかつを引き立てる副菜も丁寧に整え、食べ進めるほどに調和の深さを感じていただけます。

梛(なぎ)という名には、料理と向き合う姿勢を貫く店主の想いを込めております。日々の営みのなかで、感謝の気持ちを忘れずに在りたいという自身への戒め、そして、これまでの人生を支えてくれた恩人の名から一文字をいただいた、その特別な意味が重なり合っています。看板に掲げるその一字に、過去と現在、そして未来への想いを託しながら、一皿一皿に真摯に取り組んでおります。

目立つ看板も大きな宣伝もなく、それでも訪れた人の記憶に深く残る一軒として、この地に根を下ろしてまいりました。提供するのは、素材、技、空間、そのすべてに誠実な想いを込めながら、既成のスタイルにとらわれないとんかつの新しい在り方を提案しています。今日も変わらず、JAZZが流れる店内であたたかな灯りとともに扉を開けてお待ちしております。

より多くの場面で楽しんでいただけるよう、当店自慢の厚切りひれかつサンドをお土産用にもご用意しております。店内で丁寧に揚げたジューシーなひれかつを、出来立ての美味しさそのままにお包みし大切な方への贈り物や、ご自宅や職場でも気軽に味わえる日常にささやかな贅沢を添える一品です。