味だけでは伝えきれない背景を発信
GREETING
どのような想いでこの店を始め、日々の一皿と向き合っているのかを、店主の言葉でお伝えしております。料理人としての歩みや、大切にしてきた価値観、屋号に込めた感謝の気持ちなど、お店の根底にあるストーリーを丁寧に綴っております。味だけでは伝えきれない背景に触れていただくことで、目の前の料理がより豊かに感じられるきっかけとなる情報をお届けいたします。
店主メッセージ
MESSAGE
店主 石原 弘一
とんかつ一筋1８年
老舗かつ吉で16年修業したのち、
渋谷区道玄坂でひれかつ専門店を開業。
２０２６年５月３日実店舗を新規オープン予定
はじめまして。
当店は、雑居ビルの5階、小さな間借りの一室から始まりました。
決して恵まれた環境とは言えない場所でありながら、一皿一皿に向き合い続けた日々、
やがて、お客様からいただいたお声が、ありがたいことに口コミとして少しずつ広がり、多くの方に足を運んでいただけるようになりました。あの場所積み重ねた日々が、今の【とんかつ 梛】の礎となっています。
―ひれかつ専門店(間借り)から銘柄とんかつ専門店(実店舗)へ―
実店舗ではひれかつに加え、ロースかつや季節のフライもご用意しております。
銘柄豚の魅力を最大限に引き出すため、仕込みから揚げる温度管理に至るまで、一切の妥協なく向き合っています。
養豚場や農家へ足を運び、素材を見極め、丁寧に下ごしらえを施し、低温でじっくりと火入れを行う。
そうした一つひとつの積み重ねが、心に残る味になると信じています。
提供するのは、厳選銘柄とんかつのみ。種類を絞ることで、仕込みから仕上げまで、常に最良の状態でお届けできると考えております。メインとして使用するのは、岩手県産の銘柄豚「岩中豚」。やわらかく濃厚な旨みを持つこの豚肉を、厚切りでありながら驚くほどやわらかく仕上げています。
是非、ご堪能ください。
