とんかつは東京都、渋谷駅周辺のとんかつ 梛 | 銘柄豚の旨みを堪能する至福の一皿

厳選した素材にふさわしい調理法を求めた結果、使用する鍋にもこだわりが宿りました。伝熱性に優れる銅製の鍋を用い、一定の温度を保ちながら火を通すことで肉の中に旨みと水分を閉じ込めております。この工程により、とんかつの衣の内側からふわりと立ち上る香りとともに、深みのある味わいが引き立ちます。さらに、衣の揚げ上がりには軽やかさと香ばしさの両立を意識し、工夫を重ねました。ひと口ごとに重なる風味の層が銘柄豚の力強い味わいとともに食事に特別な余韻を残しますので、渋谷駅からほど近い店舗にてぜひご堪能ください。

素材選びにおいて妥協を許さず、岩中豚のみを取り扱っております。繊維のきめ細かさと上品な脂の香りを持つこの銘柄豚を、とんかつが引き立つかたちで渋谷駅近くで提供しています。ひと皿の仕上がりには、肉質の良さに加えて調理人の技術が求められますが、それぞれの断面から感じられる柔らかさが、その積み重ねを物語っています。そのほかにも、味の引き立て役として配置された副菜やご飯にも細やかな配慮を欠かさず、全体の調和を大切にしております。華美な装飾を避けた佇まいのなかに、誠実な仕事ぶりを込めた一品を用意しています。