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銘柄豚
肉の内側までやさしく熱を通す調理
熱伝導に優れた銅鍋を使い、肉の内側までやさしく熱を通す調理で、銘柄豚の美味しさをできる限り引き出しました。求められているサクッとした食感と、噛むほどに広がる甘みと香りの一体感が、渋谷駅から徒歩1分ほどの和食店で味わえます。雑味のない後口とともに、落ち着いた昼食の時間が流れています。
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派手な演出や言葉で飾るのではなく、心に残る静かな味わいを目指し、銘柄豚である岩中豚の豊かな風味にしっかりと向き合ったとんかつを用意しております。渋谷駅から徒歩圏内という利便性を備えながらも、落ち着いた時間が流れる空間で、余分な装飾を省いた調理と構成により、素材本来の良さが際立つよう仕立てています。厚みのあるひれ肉にじっくりと熱を通し、やわらかく仕上げる工程には、職人の感覚と経験が凝縮しております。
