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揚げ上がりの状態まで見据えて仕込みを行い、加熱中に肉汁を中にとどめる工夫を渋谷駅近くで重ねております。岩手県産のひれ肉は繊維が細かく、加熱しても硬くなりにくいため、揚がった瞬間にしっとりとした断面を見せ、自然に肉汁が広がります。調理では銅鍋を使用し、余計な水分を飛ばさずに旨みを閉じ込めています。

ひれ肉のやわらかさを引き立てる厚さに仕上げております。噛んだ瞬間にあふれる肉汁の旨みを楽しめるよう、一つひとつのとんかつを丁寧に揚げております。渋谷駅から歩いて約1分の場所で、誠実に向き合う姿勢を大切にしています。