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美味しさを引き出すため、揚げの温度に細やかな注意を渋谷駅近くで払っております。銅鍋を用い、低温すぎない絶妙な温度で火を通すことで、肉の中に閉じ込めた水分と風味を損なうことなく、外はサクッと中はしっとりと仕上げてまいります。温度を見極める感覚は、職人の経験と勘に裏打ちされています。

じっくりと火を通す低温での調理が、繊維をほどくようなやわらかさと、素材の持つ旨みを引き出します。渋谷駅からほど近い場所にあるお店として毎日、とんかつに真摯に向き合い、一皿に誠実な想いを込めております。