【とんかつ梛】のこだわり①

🐖 主役は“岩中豚”のヒレ肉
岩手県産のブランド豚「岩中豚」
脂のキレがよく、旨みが濃いこの豚肉を、低温でじっくり揚げることで、驚くほどやわらかく、ジューシーに仕上げています。箸で切れるほどの柔らかさを実現しています。

さらにロースは、二週間“枝枯らし熟成”させた銘柄豚を日替わりでご用意。
その日ごとに異なる豚の個性や味わいを、いつ来ても楽しめるのも梛の魅力です。

👨‍🍳 肉ごとに変える“揚げ”へのこだわり
ひれとロース、それぞれの肉質に合わせて、使用する銅鍋の底の厚みまで変えています。
熱の入り方を細かく調整し、その肉に最適な火入れを行うことで、旨み・香り・食感を最大限に引き出しています。

また、一品一品を仕上げていくライブ感も梛ならでは。
揚がっていく音や香り、料理が完成していく瞬間まで楽しんでいただけます。

ソース、味噌、ドレッシング、塩に至るまで、すべて自家製。
とんかつを一番美味しく味わうために、丁寧に仕込んでいます。

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Tonkatsu Nagi is a small, cozy tonkatsu restaurant tucked away in the heart of Shibuya.
Although the space is intimate, it has a warm and welcoming atmosphere that makes guests feel at home.

Our chef, with over 17 years of experience, carefully prepares each cut of pork using techniques tailored specifically to the meat.
For our loin cuts, we serve specially selected branded pork that has been dry-aged for two weeks, allowing guests to enjoy different flavors depending on the day.

We freshly grate real wasabi right in front of our guests, adding an interactive and sensory experience to every meal.
Even the sauces, miso, dressings, and salts are all homemade to perfectly complement our tonkatsu.

If you’re looking for a quiet, heartfelt dining experience away from the busy streets of Shibuya, Nagi is the perfect place.

📸N様ありがとうございます。

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